やっぱりというか、化けて読めない .chm がありました。.chm をバラして確認してないけど、どうも .chm の中に含まれている HTML でちゃんとエンコーディングが見つけられないと、つまりは meta タグとかで charset を指定していないとやっぱり Latin1 で描画しちゃうみたいです。対処は簡単で、デフォルトのコードを変えればいいと。例によってやっつけで -(void)windowDidLoad で WebView の設定を変えるように直してみて、ちゃんと動くのだけは確認しました。
さて、これも必要な人、いるのかな? 反響も、作者からのパッチと日本語リソース送った返事もないので、.chm をマックで日本語で読みたい人なんてそういないんじゃないかと思いますが(^^;
また、気が向いたら .dmg 作るかも知れません。